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Le Saint Eutrope

Un petit rayon de soleil au c'ur de l'hiver, venu d'Angleterre. Le Saint-Eutrope est une nouvelle table qui réjouira tous ceux qui apprécient la cuisine authentique, celle qui sublime en toute simplicité les meilleurs produits et réveille en chacun des souvenirs. Dans une précédente vie, Harry et Alexandra Lester vivaient à Londres et travaillaient, déjà, dans la restauration. Le chef est un autodidacte qui a appris vite et bien.

Il y a sept ans, le couple franchissait la Manche pour s'installer en Haute-Loire. « Un besoin de changement complet, l'envie de se perdre dans la campagne », se souviennent-ils. Ils ont fait les beaux jours de l'Auberge de Chassignoles, près de Brioude. Un Bib gourmand depuis trois ans, complet tous les soirs ou presque en saison. Leurs deux enfants ont grandi et une nouvelle envie : se rapprocher d'une grande ville. Clermont les accueille aujourd'hui. À deux pas de la place Gaillard, la rue Saint-Eutrope. Il faut aller les chercher, à côté de l'église, mais sachez-le, y aller c'est avoir envie d'y revenir. Pour le lieu d'abord : une salle lumineuse à la déco rétro, bar en formica, mobilier bistrot, vaisselle ancienne, pichets en grès. Pour la cuisine ensuite, bien sûr. De ses années passées dans la campagne altiligérienne (où il retourne chaque week-end), Harry Lester a gardé l'habitude de travailler avec les producteurs locaux. Et de privilégier la filière bio, chaque fois que c'est possible. Une démarche que l'on retrouve dans le choix de ses vins, pour l'essentiel, naturels. Soupe à la courge et aux noisettes, poireaux sauce gribiche, gigot d'agneau et gratin dauphinois, cannelloni de lièvre, tarte aux pommes, frangipane aux coings : le chef anglais n'a pas seulement adopté la France mais sa cuisine dont le patrimoine lui inspire des recettes très personnelles. Une cuisine de saveurs, une cuisine du c'ur, simple et sincère.
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