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Domaine Sorin Coquard

Le grand-père Jacques, le fils Jean Pierre, le petit fils Pascal et bientôt l'arrière petit fils Pierre, tous ces hommes ont développé ou développerons le domaine, ils l'ont enrichi ( ou l'enrichiront) de leur experiences et leur savoir faire Bourguignons. Entre temps, par les hasards du mariage, une autre exploitation est venue se greffer sur le domaine, un petit bout de terre de champagne... La Passion du terroir et de l'amour de ce métier font se rencontrer et s'unir les êtres, et le nom Coquard est venu se joindre au nom Sorin.

Sur le domaine la vendange se fait mécaniquement, les pressoirs pneumatiques depuis le millésime 1995 permettent une extraction optimum des jus sans trop de bourbe ( cellules de la pulpe). Après un debourbage statique de 18 heures la vinification s'effectue en cuve inox à une température contrôlée de 18 à 20 °C. Un élevage sur lie après Fermentation Malo Lactique dure entre deux et cinq mois suivant les années. En général la mise en bouteille intervient au printemps pour le Bourgogne Aligoté et le Saint Bris, et après les vendanges de l'année suivante pour le Côtes d'Auxerre Blanc.
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