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Domaine Size Patrick

Patrick SIZE s'installe sur le domaine familial en 1987 et reprend sa conduite en 1996. Quatrième génération de vignerons d'une famille déjà présente à Mercurey (hameaux de Touches et Chamirey) depuis 1650.

Surface du domaine : 6 hectares environ.

Culture de la vigne : pas de désherbants résiduaires, 3 à 5 labours annuels et une partie du vignoble enherbé pour lutter contre l'érosion. Lutte raisonnée contre les maladies et ravageurs de la vigne, sans anti-pourriture ni acaricide.

Vendanges : manuelles en totalité.

Vinification : en cuves bois et béton revêtu, raisins foulés mais non-éraflés, fermentation de 8 à 10 jours avec un remontage et un pigeage quotidien. Les vins rouges après cuvaison sont élevés de 15 à 24 mois en fûts de chêne neuf, d'un à dix ans d'age afin de limiter l'apports des tannins des fûts.

Mise en bouteille : après soutirage et une filtration légère sur terre (kieselguhr) un mois avant mise en bouteille par gravité sans autre filtration plus serrée ni collage. Cela permet de conserver les qualités initiales des vins. Les vins rouges présentent une certaine agressivité dans leur jeunesse. Mais avec quelques année de vieillissement, ils s'épanouissent pleinement.
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