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Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Le Domaine Pascal et Nicolas Reverdy exploite environ 14 hectares de vignes en AOC Sancerre.C'est d'abord Pascal qui reprend l'exploitation familiale en 1985. Il est rejoint par son frère cadet Nicolas en 1993. Après le décès accidentel de Nicolas en 2007, Sophie, son épouse, intègrel'exploitation viticole.Le domaine exploite son vignoble de 13 ha 80, soit 10 ha 80 plantés en sauvignon blanc et 3 ha en pinot noir. En 2009, 60 ares de pinot ont agrandi ce vignoble.Le terroir caractéristique du domaine est un sol argilo-calcaire du kiméridgien dit aussi "terre blanche". Une parcelle de pinot vinifiée pour la cuvée A Nicolas, située entre Sancerre et Bué se démarque avec un sol calcaire.

Le Domaine Pascal et Nicolas Reverdy pratique un type de culture raisonnée et raisonnable en maitrisant la vigueur de la vigne et en stimulant la vie du sol et en s'efforçant d'être réactifs dans les modes de culture. Les vignes sont enherbées, ébourgeonnées, vendangées en vert (si besoin), effeuillées, binées... Les vendanges sont manuelles pour la totalité des vignes. L'équipe de vendangeurs,résidant sur place, permet une grande flexibilité afin de récolter chaque parcelle à maturité optimum. Un premier tri est effectué dans les vignes. La vendange est ensuite transportée dans des bennes à bec vibrant jusqu'au pressoir. Pour le Sauvignon Blanc, le pressurage pneumatique doux et lent des raisins entiers, respecte au mieux le fruit et les arômes Pour le Pinot Noir, la vendange est retriée sur table à la cave et égrappée à 100 %, elle cuve ensuite pendant 3 à 4 semaines.
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