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DOMAINE LA SARABANDE

Le Domaine La Sarabande a été créé afin que Paul et Isla puissent réaliser leurs rêves de faire de sérieux vins robustes de longue vie. Les vignobles ont été soigneusement sélectionnés pour établir un mélange équilibré de sols schisteux, un bon drainage, un bon aspect et un mélange de vignes jeunes et très vieilles. Les vignobles sont organiques ce qui signifie qu'aucun herbicide chimique ou fongicide n'est utilisé. Seuls les engrais organiques sont utilisés pour reconstituer les sols. La vinification est une combinaison d'anciennes et de nouvelles techniques du monde. Cela signifie que les vins sont récoltés à la main, naturellement fermentés et sont mis en bouteilles non filtrées et non-finies. L'emphase forte est de mettre en bouteille des vins qui expriment les sols et le climat du vignoble tout en étant techniquement correct et sont exempts de défauts de vin et de détérioration.
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