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Domaine Fontaine De La Vierge

Le domaine Biot est une exploitation familiale basée à Chitry depuis plusieurs générations dont la philosophie consiste à produire des vins de qualité en maitrisant et en respectant au maximum le produit végétal que lui donne le terroir.

L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool sous l'action des levures. Cette transformation s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique.
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