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Domaine du Roure de Paulin

Propriété de famille depuis le milieu du 19ème siècle, le Domaine du Roure de Paulin se situe à Fuissé, au sud de la Bourgogne, à quelques kilomètres de la célèbre Roche de Solutré.
Le vignoble compte aujourd'hui 5 Ha. Constitué de petites parcelles, il repose sur des sols essentiellement argilo-calcaires du jurassique. Sur des côteaux parfois doux, parfois tourmentés,
le seul cépage Chardonnay, trouve ici toute sa plénitude. Il donne naissance à des vins d'exception : POUILLY FUISSE et MACON FUISSE.

Jean Claude du Roure, l'actuel vigneron, a succédé à ses parents en 1985.

Respectueux du terroir et de l'environnement, il conduit le vignoble dans le cadre de la lutte raisonnée et de la viticulture durable : limitation des traitements phytosanitaires, enherbement partiel, épandage d'écorces...

Si la taille reste modeste, les équipements ont été modernisés : création d'un chai et d'une nouvelle cave depuis 2000, pressoir pneumatique, climatisation des locaux de stockage.

La vinification reste traditionnelle et Bourguignonne : après pressurage en douceur et débourbage, les vins fermentent soit en cuves thermo régulées (avec remise en suspension régulière des lies), soit en fûts de chêne (4 à 5 ans maximum) avec bâtonnage pendant 6 à 10 mois.
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