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Caves Duplessis

Située dans le département de l'Yonne, au nord de la région Bourgogne, cette petite ville de 2400 habitants demeure le centre d'un vignoble ancestral, producteur des plus grands vins blancs. Introduite au 9ème siècle par les moines de Tours (à l'endroit des actuels Grands Crus), la vigne sera cultivée plus largement par les moines de Pontigny dès le 12ème siècle : la minéralité et un certain potentiel de garde caractérisent déjà les vins produits.

Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur près de 5000 hectares répartis sur 4 appellations : les Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Le Chardonnay (cépage exclusif de l'appellation), les sols argilo-calcaire du jurassique associés au climat continental de cette partie du département s'harmoniseront au fond d'un verre mieux qu'ailleurs...
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